Maltodextrin, 1 kg

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) – быстрый углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы).

Мальтодекстрин изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала (рисовый, картофельный или чаще кукурузный). Крахмал представляет собой длинную цепочку из глюкозы. Ферменты делят эту длинную цепь на фрагменты – декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы (от 2 до 20). Гликемический индекс мальтодекстрина очень высокий, в зависимости от способа производства колеблется от 105 до 136.